第四十二章 假煎肉

　　　　元曲滿(mǎn)眼只有驚魂不定的宋辭，趕緊帶著她回家，沿路對(duì)所有行注目禮的人都視而不見(jiàn)，焦柳雖然心里不高興，但她攔不住，也只能先客客氣氣把衛(wèi)麒麟送走，才不情不愿地回家。

　　宋辭緊張是真緊張，但遠(yuǎn)沒(méi)到崩潰的地步，不過(guò)這招肉眼可見(jiàn)的好用，元曲的心疼已經(jīng)寫(xiě)在了臉上，沒(méi)道理就此打住，這不是宋辭的風(fēng)格。

　　不過(guò)元曲沒(méi)有哄女孩子的經(jīng)驗(yàn)，他唯一可用的方法就是……做菜。

　　偏偏這一招宋辭還真沒(méi)辦法拒絕。

　　還真是一個(gè)敢哄，一個(gè)敢受啊。

　　焦柳回家看到的就是元曲正在忙著架三腳架錄做飯視頻，宋辭一只手受了傷，沒(méi)辦法表演一個(gè)當(dāng)場(chǎng)鼓掌，但她的諂媚之情都已經(jīng)從眼睛里流淌出來(lái)了。

　　真是辣眼睛。

　　元曲這次準(zhǔn)備做《山家清供》里記錄的一道菜，叫假煎肉，他當(dāng)初查資料的時(shí)候之所以記住這道菜，是因?yàn)闀?shū)里記錄了一個(gè)相關(guān)的小八卦，聽(tīng)說(shuō)是皇后的弟弟很愛(ài)用這道菜招待客人，他當(dāng)時(shí)還在想，這皇帝的小舅子喜歡用這道菜招待客人，會(huì)不會(huì)是因?yàn)槭巢睦餂](méi)有沒(méi)有肉，比較省錢(qián)？

　　這種可能性當(dāng)然不大啦，皇親國(guó)戚不需要節(jié)儉到這個(gè)地步，他的客人也一定都非富即貴，不至于到這個(gè)地步，元曲想嘗嘗看，這道菜到底是不是那么好吃。

　　食材很簡(jiǎn)單，元曲先用高筋面粉加了點(diǎn)鹽開(kāi)始揉面，揉好之后用保鮮膜蓋上醒面，然后開(kāi)始準(zhǔn)備其他東西，等差不多一個(gè)小時(shí)，面就發(fā)好了。

　　把發(fā)好的面放在水里洗，宋辭一只手托腮坐在小馬扎上問(wèn)他：“哥哥，這是在干什么呀？”

　　“洗面筋，”元曲笑著回答她，“可不是因?yàn)榕K才洗的，這個(gè)洗出來(lái)之后的面筋很好吃，一會(huì)兒做菜要用到?！?p>　　洗面筋的過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是把發(fā)好的面放在清水里，用洗衣服的手法不停揉搓，水會(huì)漸漸變成奶白色，到這會(huì)兒面團(tuán)會(huì)變成一塊一塊的，把這些過(guò)濾出來(lái)，重新?lián)Q新水繼續(xù)洗，洗了四五次，水差不多變得清透的時(shí)候，就差不多了。

　　宋辭驚奇的發(fā)現(xiàn)那被洗得一塊一塊的面疙瘩又重新黏在了一起，變成像破布一樣的形狀。

　　“就是它了！”元曲把那一團(tuán)面筋揚(yáng)起來(lái)給她看，“別看它其貌不揚(yáng)，味道很不錯(cuò)的?！?p>　　宋辭對(duì)那些洗面筋的水很感興趣：“那這些水是要倒掉嗎？”

　　“讓它沉淀一會(huì)兒，到時(shí)候把上頭的清水倒掉，沉淀下來(lái)的部分到時(shí)候可以做涼皮給你吃?！?p>　　焦柳進(jìn)廚房去倒水喝，瞥他們一眼：“不知道的還以為你在養(yǎng)閨女呢?！?p>　　“跟養(yǎng)閨女也沒(méi)什么區(qū)別了，”元曲大概內(nèi)心給自己的定位就是個(gè)投喂的老父親，“她還在長(zhǎng)身體嘛，又沒(méi)長(zhǎng)胖，多吃點(diǎn)怎么了？”

　　怎么了怎么了，吃這么多一兩肉都不長(zhǎng)，這不是浪費(fèi)糧食嗎？！可恥！

　　元曲繼續(xù)揉搓那團(tuán)破布面筋，里頭還加了點(diǎn)酵母粉，又蓋上保鮮膜放到暖和點(diǎn)的地方，再發(fā)酵半小時(shí)，宋辭感慨說(shuō)：“做一道菜可真不容易啊。”

　　但是時(shí)間過(guò)起來(lái)也快，等發(fā)酵得差不多了之后，元曲就用手把它扯成一小塊一小塊的，上蒸籠里用中火蒸二十分鐘，關(guān)火之后也沒(méi)著急取出來(lái)。

　　宋辭是好奇寶寶，再次發(fā)問(wèn)：“為什么不拿出來(lái)呀？”

　　“得再燜個(gè)四五分鐘再拿出來(lái)，”元曲反正手里也一直在忙活著，還在準(zhǔn)備一點(diǎn)其他亂七八糟的配菜，也沒(méi)閑著，五分鐘一會(huì)兒就過(guò)去了，“現(xiàn)在可以拿出來(lái)了?！?p>　　蒸好的面筋拿出來(lái)之后又放涼水里繼續(xù)洗一洗，重復(fù)幾次就盤(pán)成了一個(gè)光滑的面球，再放到案板上壓扁了切開(kāi)。

　　宋辭興奮起來(lái)：“這不是豆腐嗎？”

　　可真行，還認(rèn)識(shí)豆腐。

　　元曲笑道：“你別說(shuō)還真有點(diǎn)兒像?！?p>　　這切好的樣子雖然長(zhǎng)得像豆腐，但觸感跟豆腐完全不一樣，元曲把小塊兒又繼續(xù)盤(pán)成小球，都弄完之后就開(kāi)始準(zhǔn)備油鍋了。

　　為了更好的做視頻，元曲買(mǎi)了好些廚具，這次的炸鍋還沒(méi)開(kāi)過(guò)封，倒了大半壺油進(jìn)鍋，燒到一百五十度左右就把小球下進(jìn)油鍋里，等它一個(gè)個(gè)膨發(fā)起來(lái)，變成小胖球之后就撈出來(lái)，可撈出來(lái)沒(méi)一會(huì)兒就癟掉了，等油鍋燒到一百八十度，再把它們都下進(jìn)去復(fù)炸，等它重新變圓就差不多定型了。

　　油面筋炸出來(lái)胖胖的，圓圓的，特別可愛(ài)。

　　宋辭超開(kāi)心的：“真好看?！?p>　　真是個(gè)小女孩兒，元曲看著她的樣子就覺(jué)得可愛(ài)：“看你那饞嘴貓的樣子?！?p>　　另外一邊的焦柳也在同時(shí)做面筋，她把元曲之前買(mǎi)來(lái)的木簽子拿出來(lái)，把面筋纏上去，扭了一打之后一起放進(jìn)清水里，小火煮三十分鐘，煮好之后就是水面筋，再把木簽子拔出來(lái)，一一切好片備用。

　　她弄好之后還回頭挑釁地看了宋辭一眼。

　　宋辭想也不想便道：“姐姐真是心靈手巧，許多廚娘都比不上姐姐的好手藝?！?p>　　……廚子咋了，廚子又不丟臉，憑本事賺錢(qián)，被她說(shuō)出來(lái)總有一股嘲諷的味道。

　　元曲完全沒(méi)注意到她們之間的暗濤洶涌，在一心一意地處理他的瓠瓜。

　　他先把瓠瓜的皮給削了，再切成厚片，然后一扭頭就把焦柳做好的面筋片給征用了，還順便吩咐了一句：“去弄點(diǎn)兒油了炒一炒。”

　　焦柳反正也沒(méi)事，就聽(tīng)話(huà)去做了。

　　面筋片是用植物油炒好的，盛出來(lái)備用。

　　元曲重新下了豬油進(jìn)鍋里，把蔥段下進(jìn)去小火熬制，等香味出來(lái)了就把蔥段夾出來(lái)，把瓠瓜下進(jìn)鍋里炒熟，面筋片重新回鍋一起炒，倒點(diǎn)兒米酒進(jìn)去，等瓠瓜熟了再下點(diǎn)兒胡椒進(jìn)去，最后裝盤(pán)之后再把之前炸號(hào)的蔥段放在頂上做裝飾。

　　這樣一下就有兩道菜了，元曲再三兩下炒了兩個(gè)小菜，就喊宋辭：“準(zhǔn)備開(kāi)飯！”

　　不得不說(shuō)這假煎肉真的很有幾分肉的香味，入口之后感覺(jué)有點(diǎn)兒像肥肉炸酥了的口感，沒(méi)有肥肉那么油膩，但是香味完全不輸，健康又美味，怪不得古代皇親國(guó)戚也愛(ài)吃。