第三十七章 提升酒水營業(yè)額

　　經(jīng)過一番誤會和解釋，衛(wèi)來和楊惠的距離倒是拉近不少，楊惠很熱情招呼兩人，并親自泡茶。

　　剛開始閑聊一會后，楊惠開始發(fā)問：“衛(wèi)經(jīng)理，你今天來見我，應(yīng)該還有事吧？”

　　楊惠如此直接，衛(wèi)來也不再藏著掖著，他直接說：“楊姐，我的目的當(dāng)然很明顯，就是促成花啤跟惠月樓的合作?！?p>　　“楊姐可能不了解，我是很講究雙贏的人，所以我們花啤跟惠月樓合作，在我們多賣啤酒的同時，也能給惠月樓帶來實(shí)惠?！?p>　　商業(yè)談判中，真誠非常重要。

　　正如本次談判，如果衛(wèi)來說花啤公司可以不賺錢，直接給最低價，所有錢都讓惠月樓來掙，那楊惠肯定不會相信。

　　直接說大家一起賺錢，對方并不會反感。

　　個中奧妙，就在于利益平衡點(diǎn)，找到這個利益平衡點(diǎn)，大家都可以賺錢，達(dá)成雙方都滿意的方案。

　　跟惠月樓的談判，衛(wèi)來早有心理準(zhǔn)備，對方會獅子大開口。

　　楊惠直接上籌碼：“衛(wèi)經(jīng)理這么直接，那我也直接一點(diǎn)……120萬，之前ABI給我是100萬一年，不過他們在采購經(jīng)理身上花了不少錢，現(xiàn)在那個采購經(jīng)理被我開了，所以你們花啤一年給我120萬的話，我們就能合作?！?p>　　對方要價120萬，在預(yù)料之中。

　　惠月樓共有18家店，啤酒年銷量約50000箱，一年120萬的合作費(fèi)，扣除單箱平均費(fèi)用，公司并不會虧錢，所以在可接受范圍內(nèi)。

　　王小龍心都要跳出來，雙眼盯著衛(wèi)來，等衛(wèi)來答復(fù)。

　　看他的架勢，比誰都著急。

　　衛(wèi)來卻搖了搖頭，表示不贊同。

　　王小龍氣得想打人，心說你是不是故意的，怕拿下惠月樓算我的頭上，所以故意不答應(yīng)，然后偷偷地過來，搶走我那一份績效。

　　衛(wèi)來當(dāng)然不會這么狹隘……

　　他聽得出來，楊惠剛剛這么說，只是試探而已。

　　如果談判這么簡單，任何一家公司都能這么報價，那惠月樓也不會等到現(xiàn)在，早就跟其他啤酒品牌合作了。

　　一直拖著沒有定，說明楊惠是有想法的。

　　看到衛(wèi)來搖頭，楊惠并不吃驚，反而饒有興趣：“衛(wèi)經(jīng)理，哪里不妥嗎？”

　　衛(wèi)來長吸一口氣，對著楊惠微笑：“楊姐，我剛剛說了，我是講究雙贏的人，如果直接給120萬的合作費(fèi)，其他方式跟以前一樣，那楊姐并沒有多賺錢，所以我有一個想法，請楊姐幫我參考一下……”

　　楊惠前傾身子，并伸手示意衛(wèi)來直接說。

　　衛(wèi)來微微前傾，拉近距離：“楊姐，我是這樣想的，之前我已經(jīng)了解，咱們惠月樓十八家門店的生意都非常好，很難從生意上下功夫提升營業(yè)額，那么我們就要想其他辦法?！?p>　　楊惠認(rèn)真的聽，不住地點(diǎn)頭，表示認(rèn)可衛(wèi)來的說法。

　　她根本不缺錢，但誰會嫌錢多呢？

　　惠月樓是霸都生意最火爆的一批餐廳，再想增加營業(yè)額幾無可能，所以她又在考慮增加新店，目前已經(jīng)在選址。

　　衛(wèi)來話鋒一轉(zhuǎn)：“其實(shí)，我們惠月樓營業(yè)額還有提升的空間，而且提升空間不??！”

　　楊惠忍不住問：“怎么提升？”

　　衛(wèi)來目光一凝：“從酒水方面入手?！?p>　　楊惠眉目輕抬，不太理解：“酒水？我們酒水已經(jīng)賣的非常好了，不能增加生意，酒水提升的空間也不會有的?！?p>　　衛(wèi)來搖頭輕笑：“不，生意不變的情況下，酒水也能提升營業(yè)額，大致思路是這樣，就是想方法增加現(xiàn)有顧客的飲用量，比如包廂飲酒氛圍營造、酒水消費(fèi)檔次提升、服務(wù)員專業(yè)化培訓(xùn)和積極性提高等，都可以提升酒水營業(yè)額?！?p>　　王小龍聽得一頭霧水……

　　楊惠意識到一點(diǎn)：“你繼續(xù)說，具體怎么做？”

　　衛(wèi)來開始闡述細(xì)節(jié)想法：“楊姐，我剛剛說的幾個項(xiàng)目，需要互相配合進(jìn)行，我就先說一下服務(wù)員方面，如果服務(wù)員主推酒水，肯定會帶來酒水營業(yè)額提升，但一味的向顧客推薦酒水，容易引起顧客反感?！?p>　　“咱們惠月樓是高端餐廳，在此就餐的都是有頭有臉的人，得罪任何一位顧客，都是我們的損失，我相信現(xiàn)有服務(wù)員的專業(yè)水平，能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但我說的專業(yè)化培訓(xùn)，是指酒水推薦方面?！?p>　　餐廳服務(wù)員推薦酒水，那是技術(shù)活！

　　有些服務(wù)員，自以為聰明，用話術(shù)技巧激將顧客，從而讓顧客點(diǎn)更貴的酒水，但弊端相當(dāng)明顯，就是這位顧客被坑之后，很可能不會再來。

　　服務(wù)員不推薦，酒水營業(yè)額很難提升。

　　衛(wèi)來的想法，就是制訂一份服務(wù)員酒水推薦手冊，然后向所有服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓每位服務(wù)員在不得罪顧客的前提下，推薦更多更貴的酒水，獲得更多獎勵。

　　服務(wù)員收入增加，積極性提升，就可以配合執(zhí)行“包廂飲酒氛圍營造”，主推超高端產(chǎn)品等。

　　惠月樓管理很專業(yè)，擁有這種條件。

　　“楊姐，關(guān)于合作費(fèi)方面，我可以保證跟我們花啤合作，單箱利潤不低于ABI，而且由我們花啤提供一份專項(xiàng)費(fèi)用，用于服務(wù)員推薦能力培訓(xùn)和激勵?！?p>　　“不增加餐廳成本的基礎(chǔ)上，提高服務(wù)員工作積極性，為餐廳創(chuàng)收，為服務(wù)員自己創(chuàng)收，我已經(jīng)跟古泉貢酒方面達(dá)成一致，他們也愿意提供一份專項(xiàng)費(fèi)用。”

　　“根據(jù)惠月樓現(xiàn)有規(guī)模和酒水銷量，執(zhí)行我的方案，不增加生意的情況下，酒水營業(yè)額至少可以提升30%，每個服務(wù)員月收入預(yù)計(jì)提升1500元以上?！?p>　　“就是說，餐廳酒水營業(yè)額提升30%，屬于純利增加，服務(wù)員收入增加的那一部分，由花啤和古泉貢酒承擔(dān)，惠月樓一分錢都不用出?！?p>　　楊惠已經(jīng)聽得入神……

　　……

　　今天衛(wèi)來只是提了想法，讓楊惠先行考慮，之后會有具體的合作計(jì)劃，屆時會連同古泉貢酒古夢酒業(yè)方面一起跟楊惠談判并簽訂合作協(xié)議。

　　主動告辭離開惠月樓，出門之后，衛(wèi)來才發(fā)現(xiàn)自己后背都是冷汗。

　　跟這么一位嫵媚動人的女強(qiáng)人談判，壓力山大！

　　王小龍聽得云里霧里，注意力全在楊惠身上，出門之后依然很興奮：“衛(wèi)主管，楊總可真漂亮啊，身材又那么好，她最后跟我們握手，那手好軟……”

　　衛(wèi)來臉色一變，提醒道：“王小龍，我提醒你一句，搞清自己的身份，楊惠這個人身份不一般，即使她主動找你，你都不要碰，否則怎么死的都不知道。”

　　“她自己，她老公，都是我們?nèi)遣黄鸬娜?！?p>　　雖然是炎炎夏日，衛(wèi)來一番話，還是讓王小龍冷汗直流。

　　楊惠老公是霸都最大的地產(chǎn)商之一，黑白兩道通吃，要是王小龍敢碰人家老婆，不管是誰主動，下場都會很慘，骨頭渣都不剩。