第六章 請(qǐng)客吃飯

　　火鍋飲食文化，在我們國內(nèi)有著千余年的歷史，深受廣大南北方人民的喜愛。

　　想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋里吃著火鍋聊著天，配上窗外的紛雪，怎么看都是件美事。

　　火鍋除了這個(gè)較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋?zhàn)印?、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋?zhàn)印钡?，貌似出了北平城就沒幾個(gè)了。

　　按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點(diǎn)膻味都沒有，首選北邊集寧產(chǎn)的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。

　　一只羊身上能涮的還很有限，只能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個(gè)部位，總共下來不到十五斤肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦中還帶著肥，這嘴巴那叫一個(gè)刁啊。

　　就這么點(diǎn)肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。

　　往往是把羊肉凍上后再去拿刀片，按照20厘米長(zhǎng)，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。

　　至于厚度，跟街頭蘭州拉面師傅的刀工相比，只能說是有過之而無不及。

　　程諾的嘴可沒這么尖，最多也就能吃出來膻不膻，新鮮不新鮮，對(duì)他來說吃什么部位都大差不差。

　　吃肉么，自然是量大管飽最好。

　　直接招呼客?；镉?jì)，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊?qū)氁捕几髯詠睃c(diǎn)。

　　再問問能不能上點(diǎn)肥牛，結(jié)果那伙計(jì)一臉懵逼。

　　不得已，程諾繼續(xù)解釋，手里也跟著比劃。

　　“肥牛啊，就是肥瘦相間的牛肉片?！?p>　　隨手拿筷子夾起一片羊肉，接著說：“大小厚度跟你們這個(gè)差不多?！?p>　　伙計(jì)恍然大悟，拱手連連道歉：“先生您這么說那我算明白了，只是對(duì)不住了，咱也是第一次聽說肥牛這倆字，店里實(shí)在是沒有，要不我把掌柜的請(qǐng)來，讓后廚給你現(xiàn)做一份？”

　　是了，忘了肥牛的來歷了，這時(shí)候別說我們國內(nèi)了，連他的起源地美利堅(jiān)合眾國都還沒有把它創(chuàng)造出來，這時(shí)候上哪吃去。

　　前世到九十年代，肥牛才經(jīng)美國、日本傳到香港，最后由香港傳到內(nèi)地，后來在全國各地落地開花。

　　想到這，程諾連連擺手：“師傅不用麻煩店里掌柜的，就把我剛才報(bào)的端上來就行了?！?p>　　“得嘞。”伙計(jì)應(yīng)允，把毛巾往肩上一甩，小跑離開了。

　　程諾笑笑，看到對(duì)面的李老三有些局促，打趣道：“老李啊，再給你一次機(jī)會(huì)，要不你看看你有什么想吃的。”

　　李老三坐著本來就不踏實(shí)，一聽這話立馬又站起來了：“先生，真不用這樣，我在家真的都吃過了?！?p>　　程諾佯怒：“真的什么都不點(diǎn)，那我明天可不坐你的車了。”

　　“這......哎。”李老三重新坐回來，見實(shí)在拗不過去，猶豫了一下，說道：“要不，先生您給我來碗‘摸魚兒’吧，俺就喜歡這個(gè)，您剛才點(diǎn)的那些我長(zhǎng)這么大都沒吃過，萬一吃不慣別浪費(fèi)了?！?p>　　“摸魚兒”雖然帶著“魚”字，可實(shí)際上跟魚沒半毛錢關(guān)系，就是一種形狀像小魚兒的面食，同時(shí)也叫“溜尖兒”或“剔尖兒”。

　　做法也很簡(jiǎn)單，綠豆面配上白面。加入雞蛋清、食用鹽和適量水，和成軟面。

　　那撥魚兒專用的鏟子或釬子，趁著水開往鍋里撥成小條，如同魚躍。

　　不同于晉省做法，老北平的魚兒比較細(xì)，同時(shí)會(huì)在鏟子和釬子后面帶個(gè)小鐵環(huán)，隨著有節(jié)奏的撥魚兒，能發(fā)出清脆的響聲，食客聽起來也是一種享受。

　　等到撥魚兒煮熟后，撈出過涼水就可以吃了。

　　根據(jù)個(gè)人喜好，可以炸醬，也可以加鹵，絕對(duì)是算得上平民美食。

　　程諾對(duì)這道面食還是大致了解的，知道再逼下去也不好，便點(diǎn)點(diǎn)頭，重新喊過來伙計(jì)，加了份大碗“摸魚兒”。

　　國人向來喜歡在飯桌上搞社交拉關(guān)系，對(duì)于程諾二人也同樣適用。

　　隨著程諾的幾次招呼，李老三也逐漸放開了，除了那碗摸魚兒外，主動(dòng)下幾片羊肉開始吃起來。

　　“老李，味道還合口嗎？”

　　“合口，合口，咋吃都沒問題?！笨闯讨Z停下筷子，李老三也趕緊放下來：“先生您別光看我，這么一大桌子您得趕緊吃呀?！?p>　　拿筷子指著滿桌子的菜，程諾笑道：“哈哈，這是給咱倆點(diǎn)的，這不還有你呢?！?p>　　李老三不依，放開后也跟著開玩笑：“那哪成啊，嘗嘗味兒就行了，萬一吃多了喜歡上了，日后咋辦?！?p>　　“好說，想吃了我再請(qǐng)你就行了?！背讨Z兩手一攤，開玩笑解釋道：“以后我再找你坐車，只請(qǐng)客不付錢，你看怎么樣?！?p>　　李老三腦袋扭得跟撥浪鼓似的，趕忙拒絕：“使不得啊，家里好幾張嘴等著我養(yǎng)，少拉一天就得多餓幾頓，說出去腰桿子都得被人戳斷了?！?p>　　倆人就這么我一句你一句的聊著，大部分情況下都是程諾在問，李老三在回答。

　　通過詢問，程諾也算是對(duì)老北平城有了初步的了解，以后真要是獨(dú)自出門不至于路癡兩眼一抹黑。

　　除了這些，程諾還比較關(guān)心李老三的家庭，知道家里除了他和嫂子外，還有個(gè)小子和姑娘，大概七八歲的樣子。

　　而且鄉(xiāng)下還有個(gè)老娘要伺候，只是他們?cè)诒逼匠亲〉姆孔右彩亲獾?，?shí)在是沒法再多一張床給老娘。

　　說來說去，從民風(fēng)民俗到飲食起居，最后程諾在心里由衷感慨：

　　“這老百姓過得叫什么日子啊?！?p>　　酒足飯飽之后，程諾觀察到李老三幾次想在袖子里掏東西，咽了咽口水又都給停了。

　　對(duì)于這個(gè)動(dòng)作，程諾可太了解了。

　　不是有句話叫做：飯后一支煙，賽過活神仙。

　　看周下無多少食客，又沒前世那么嚴(yán)的禁煙令，便笑道：“我不介意，想抽就抽吧。”

　　李老三憨厚的笑了笑，掏出煙槍點(diǎn)著后猛吸兩口便趕緊放下收好：“嘿嘿，讓先生您看笑話了?！?p>　　倆人又簡(jiǎn)單聊了幾句后，程諾請(qǐng)伙計(jì)將飯菜打包，又加了幾個(gè)菜讓李老三帶回去。

　　臨走分別看到門口賣糖葫蘆的小販還剩下幾個(gè)沒賣完，招呼著買了倆給李老三。

　　“給孩子們買的，又不是給你老李買的，拒絕沒用，天都這么黑了，趕緊回去吧，估計(jì)嫂子都等急了?！?p>　　連哄帶勸，總算把李老三送走了。

　　不過程諾也沒有急著進(jìn)屋，而是走在街上，漫無目的的閑逛著。

　　一晃都快除夕了，雖然老百姓手里沒多少錢，可那種年味是藏不住的，遠(yuǎn)方不時(shí)傳來的鞭炮聲更是讓他恍惚。

　　前世有多少年沒感受過了。

　　這時(shí)一個(gè)小朋友跑過來，直接遞給他一個(gè)正在燃燒的滋花。

　　“先生，這是我爹讓我給您的，祝您新年快樂！”

　　說著便咯咯直笑，蹦蹦跳跳的離開了。

　　等程喏回過神來，就只看到了一個(gè)男子牽著孩子的背影，不多時(shí)便隱沒入人群。

　　“小朋友，祝你們也新年快樂呀！”

　　說完也邊甩著滋花，邊以幼童獨(dú)有的咯噔跳往前走，臉上的笑容由衷散發(fā)。

　　就在本月，《文學(xué)改良芻議》已見刊，北平大學(xué)迎來了她最重要的校長(zhǎng)，《甲寅》會(huì)創(chuàng)刊，北平箭桿胡同6號(hào)院也將迎來《新文化》。