第八十八章 酒水自帶率分析
衛(wèi)來和夏封公關(guān)重點客戶，劉永和八零九零是第一站，他們關(guān)系比較密切的原因，劉永沒有提出任何疑義，同意花啤公司和元達商貿(mào)的方案。
之后是幾個連鎖店老板，以女同志為主，楊惠、劉蕓和胡青霞。
劉蕓和胡青霞倒是好說，因為花啤公司已經(jīng)制定完整的漲價保障方案，至少在三個月之內(nèi)，對餐廳一方都是好事。
到了楊惠那里，進展不是很順利。
衛(wèi)來是提前預(yù)約，而楊惠的時間同樣很緊，一直到12月底，楊惠才給他們空出見面的時間。
會面地點，還是惠月樓總部！
衛(wèi)來跟楊惠也是許久不見，所以免不了被楊惠一頓挖苦：“衛(wèi)經(jīng)理，你可真是個大忙人，店里你不來，游泳館也不去，是不是談對象了？”
楊惠說話一向放得開，衛(wèi)來有些招架不住。
“楊姐，這話說的可不對，我們公司領(lǐng)導(dǎo)來，我都是推薦楊姐的店，只是趕得時候不巧，楊姐不在店里面，而且楊姐你可別笑話我，我這樣天天在外面跑的，哪有女孩子喜歡……”
衛(wèi)來隨口回了一句。
楊惠聽了更是來勁了：“哎呦……看你這話說的，我們衛(wèi)經(jīng)理這么帥的小伙，人又那么有才，哪個姑娘不喜歡，要是我能年輕十歲，也會著迷的?！?p> 楊惠說話越來越飄，衛(wèi)來索性不再接話，轉(zhuǎn)移話題：“楊姐，不用挖苦我了，我就是一個跑腿的，這不又有事來找楊姐了嗎……”
“哈哈……我就知道……”楊惠很是不滿，“我們衛(wèi)經(jīng)理果然是無事不登三寶殿，這次又是什么事？”
衛(wèi)來收攝心神，將春季啟動相關(guān)方案詳細闡述一遍。
楊惠臉上的笑容逐漸消失，她以頗為冷淡的語氣說道：“衛(wèi)經(jīng)理，當初我們合作的時候，你可是說了，花啤跟其他品牌的優(yōu)勢是單箱利潤更高，你現(xiàn)在告訴我你們花啤要漲價？我豈不是少掙錢了？”
沒等衛(wèi)來回答，夏封搶過說道：“楊姐，一箱只漲了幾塊錢，還是比三大品牌便宜一些的，楊姐那么有錢……”
衛(wèi)來猛地踢了一下，提醒夏封不要亂說。
夏封剛才這番話，楊惠聽著肯定不開心，別說楊惠了，換做是衛(wèi)來，他會更反感，他現(xiàn)在的心情很糟糕。
心說夏封那么聰明的人，怎么當了一回豬隊友？
楊惠確實不差錢，花啤漲價的這點錢，對人家不算什么，但沒人喜歡少掙錢，夏封這么說，肯定會招致楊惠的反感。
果不其然，楊惠聲音更冷了：“我是有錢，但我的錢不是大風刮來的，我這十八個門店，上千個員工，他們也要吃飯呢……”
衛(wèi)來趕緊賠笑道：“楊姐，夏封他不是這意思，他還沒說完呢，其實我們這次漲價，楊姐根本不會有任何損失，而且還能多掙錢！”
楊惠狐疑道：“漲價了還能多掙錢？”
衛(wèi)來狠狠地點了點頭：“當然，我辦事，楊姐可以放心，其實我們這次不算漲價，而是為了春季啟動計劃，調(diào)整了價格而已?！?p> 楊惠臉色好轉(zhuǎn)，似乎有點興趣，又問：“春季啟動，那是什么？”
衛(wèi)來正色道：“楊姐，以往的操作中，無論是我們公司，還是楊姐你們，都認為春節(jié)期間是啤酒的淡季，啤酒不好賣，營業(yè)額上不去，我卻不這么認為，我認為春節(jié)期間大有可為?！?p> “以楊姐的惠月樓來說，生意很火爆，執(zhí)行我們的服務(wù)員專項獎勵后，酒水營業(yè)額那也沒話說，旺季的時候我們經(jīng)歷過，酒水營業(yè)額很難再提升，那么能提升啤酒營業(yè)額的季節(jié)，只有傳統(tǒng)理解的淡季?！?p> “當然，啤酒淡季意味著白酒旺季，白酒和啤酒的利潤對比，楊姐應(yīng)該是知道的，啤酒利潤很高，只是因為單價不如白酒，利潤總額低一些，而且還有一點很關(guān)鍵，楊姐在店里的時候，應(yīng)該見過不少來就餐的人自帶白酒。”
“自帶白酒是消費趨勢，具體原因我就不分析了，但顧客自帶白酒對我們餐飲店的影響是顯而易見的，顧客喝再多的白酒，楊姐也賺不到一分錢?！?p> “啤酒自帶情況也是有的，相對白酒來說，自帶啤酒要少得多，越是高端的餐廳，越不會出現(xiàn)自帶啤酒的現(xiàn)象?！?p> 楊惠陷入沉思，她仔細一想，確實是這么回事。
她回想在店里的時間，從未見過自帶啤酒的顧客！
自帶白酒，那就太常見了。
惠月樓是高檔餐廳，來此就餐的人，要么請別人，要么被人請，無論請客者還是被請的人，要的都是臉面，消費的白酒多是高端產(chǎn)品，最常見的是茅鎮(zhèn)、五谷液、老窖、劍門酒坊等，幾乎100%自帶。
消費中檔白酒的人，比如古泉貢酒年份系列，自帶率反而略低。
衛(wèi)來的一番分析，可謂一針見血，楊惠深以為然。
楊惠態(tài)度果然好轉(zhuǎn)，她感慨道：“我的衛(wèi)老弟，你確定你今年才大學畢業(yè)嗎，我干餐飲干了十多年，竟然沒你看的透徹……”
白酒自帶率高，楊惠當然知道。
她不但知道，而且認為是理所當然，因為別的餐廳也是如此，但是她從未想過將白酒跟啤酒對比自帶率。
不比不知道，一比嚇一跳！
惠月樓是高端餐廳，白酒消費以中高端產(chǎn)品為主，綜合自帶率在80%以上，就是說惠月樓現(xiàn)在的白酒營業(yè)額，只是店內(nèi)顧客實際消費的20%。
造成這一現(xiàn)象的原因，衛(wèi)來沒有細說，楊惠也知道。
白酒分餐飲和流通兩條渠道，餐飲場所的零售價，比流通渠道普遍高很多，而且流通渠道還有各種返利、優(yōu)惠，餐飲什么都沒有。
久而久之，顧客養(yǎng)成從流通商店購買，餐飲店消費的習慣。
衛(wèi)來剛剛提出的啤酒春季啟動，準備在餐飲店執(zhí)行消費者活動，引導(dǎo)消費者改變固有的印象，讓啤酒淡季不淡。
好處不言而喻，啤酒銷量可以提升。
春季啟動方案最打動楊惠的一點，就是利潤測算部分，餐廳的啤酒利潤率本就高于白酒，而且啤酒自帶率很低，利潤方面更具有優(yōu)勢。
權(quán)衡一番，楊惠認為此方案非常好。
她又感慨道：“衛(wèi)老弟，姐姐越來越佩服你了，明明是你們產(chǎn)品要漲價，經(jīng)過你這么一說，我成了最大的受益者，不干還不行?！?