唐導(dǎo)按照他自己事先安排好的拍攝流程，全方位拍攝好首先完成的那道菜肴以后，又帶著攝像機(jī)去拍攝后完成的那道菜肴。
楚慎畢竟是第一回參與這類節(jié)目，在唐導(dǎo)之前的拍攝過(guò)程中他沒(méi)開(kāi)口說(shuō)話，因?yàn)樗幌氪驍_別人的工作。而程忠先生在這方面的經(jīng)驗(yàn)可謂相當(dāng)豐富，他等唐導(dǎo)安排好攝影師的工作，便馬上當(dāng)著攝影機(jī)的面，主動(dòng)在鏡頭前解說(shuō)他所選用的食材是如何優(yōu)秀。
據(jù)程忠先生所說(shuō)，他選用的是傳統(tǒng)工藝制作的手工豆腐，只有這種豆腐才可發(fā)揮出大豆應(yīng)有的天然風(fēng)味。這種觀點(diǎn)其實(shí)正代表著光州本地菜系的傳統(tǒng)風(fēng)格，唐導(dǎo)等人聽(tīng)得紛紛點(diǎn)頭。
國(guó)際知名美食家說(shuō)話的聲音頗響亮，楚慎縱然站在另一邊灶臺(tái)處，也可清楚聽(tīng)到對(duì)方說(shuō)的話。楚慎原本并沒(méi)打算打斷對(duì)方的解說(shuō)詞，可他一聽(tīng)到“便宜豆腐里面有化工凝固劑的苦味”，便感受到對(duì)方再明顯不過(guò)的攻擊意圖，他覺(jué)得自己這時(shí)候不能再保持沉默了。
“我用的家常豆腐就是用了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，所以價(jià)錢(qián)才比傳統(tǒng)豆腐便宜得多！不到兩塊錢(qián)一大磚，光州哪家傳統(tǒng)豆腐敢賣這么便宜！”
一聽(tīng)楚慎這搶白，唐導(dǎo)馬上命令攝影師把鏡頭瞄準(zhǔn)楚慎那邊。接下來(lái)，唐導(dǎo)馬上安排了一個(gè)攝影師留在程忠先生身邊，他自己則不理會(huì)程忠先生的反應(yīng)，趕緊一路小跑回到楚慎這邊：
“請(qǐng)問(wèn)楚先生，你的豆腐里面又放花椒又放辣椒，其實(shí)就是為了掩蓋那股化工凝固劑的味道吧？”
面對(duì)唐導(dǎo)的提問(wèn)，楚慎毫不猶豫地點(diǎn)了點(diǎn)頭。唐導(dǎo)見(jiàn)狀馬上追問(wèn)：
“也就是說(shuō)，其實(shí)你完全同意程忠先生關(guān)于豆腐里添加化工凝固劑的評(píng)價(jià)對(duì)吧？”
“你這話說(shuō)得不完全！”
楚慎說(shuō)著大手一揮：
“我同意程忠先生關(guān)于化工凝固劑味道的評(píng)價(jià)，但我不認(rèn)同程忠先生說(shuō)化工凝固劑對(duì)人體有危害！”
他最近一直在廚藝學(xué)校吸收現(xiàn)代廚藝?yán)碚撝R(shí)，已不再是之前那種熟悉操作，卻不熟悉理論知識(shí)的“熟手技工”。
據(jù)楚慎接下來(lái)所說(shuō)，他認(rèn)為化工凝固劑會(huì)令豆腐的味道稍差，但也能令豆腐的生產(chǎn)成本大幅度降低，因?yàn)橥至奎S豆使用傳統(tǒng)工藝，最終所產(chǎn)出的豆腐，比同分量黃豆用現(xiàn)代工藝的豆腐產(chǎn)出量要少了好幾倍。
楚慎面對(duì)鏡頭大聲說(shuō)：產(chǎn)量高才可降低零售價(jià)，只有這樣人們才能隨意吃到便宜的豆腐，而不是連買點(diǎn)吃豆腐都要去排隊(duì)！
他還說(shuō)人只要不攝取超出安全標(biāo)準(zhǔn)的化工凝固劑，人體內(nèi)的過(guò)濾循環(huán)系統(tǒng)就能自行將多余物質(zhì)排出！
楚慎話不絕口地向在場(chǎng)所有人解說(shuō)著：
“現(xiàn)代豆腐里的化工凝固劑味道會(huì)影響豆腐味道，少了傳統(tǒng)豆腐那股大豆香，但我往豆腐里加了花椒和辣椒，這麻辣味已經(jīng)壓過(guò)化工凝固劑的苦味，人的味覺(jué)根本嘗不出豆腐里還有苦味！況且麻辣味的豆腐難道不是更能下飯嘛，家常菜的標(biāo)準(zhǔn)首先就看好不好下飯啊！”
當(dāng)楚慎說(shuō)話的時(shí)候，程忠先生一直保持著沉默。這倒不是因?yàn)槌讨蚁壬跀[前輩架子，或不愿意與楚慎這種小人物一般見(jiàn)識(shí)，而是他找不到合適機(jī)會(huì)去反駁楚慎的話。
當(dāng)連續(xù)幾次聽(tīng)到“麻辣味”的時(shí)候，程忠先生終于感到自己找到了一個(gè)突破口：
“我說(shuō)外行小伙子，你可是弄錯(cuò)了一件事?。⌒柚笔且环N觸覺(jué)，是辣椒素對(duì)人體黏膜組織弄成的刺激效果，根本不是你說(shuō)的什么味道??！”
楚慎想都不想便開(kāi)口反駁對(duì)方的嘲笑：
“你不覺(jué)得這種道理在廚藝?yán)镉锰幉淮髥幔咳诉M(jìn)食的時(shí)候，難道不是辣在嘴里或肚子里，難道會(huì)辣在手上嗎？除了小孩或弱智，誰(shuí)吃飯的時(shí)候故意把吃食弄手上！”
剛得意洋洋打算看對(duì)方笑話的程忠先生，被楚慎的質(zhì)問(wèn)弄得啞口無(wú)言。
味重的菜肴，明顯比味淡的菜肴更受食用者歡迎。楚慎做的那盤(pán)“家常紅燒豆腐”很快便被人分食一空，這些人都是唐導(dǎo)臨時(shí)安排的評(píng)委人選，而不是特意請(qǐng)來(lái)拍節(jié)目的嘉賓評(píng)委。
見(jiàn)眾人很積極地分食楚慎的“家常紅燒豆腐”，而自己那盤(pán)“紅燒山水豆腐”卻乏人問(wèn)津，程忠先生感到些許不快。他擠進(jìn)臨時(shí)評(píng)委的人群，隨手拿了一只餐勺，斟起一勺楚慎的“家常紅燒豆腐”來(lái)品嘗。
“味道居然不咸不淡剛剛好！”
以上是程忠先生腦海里回響起的驚呼，他好險(xiǎn)差點(diǎn)把這話說(shuō)出口，幸好他顧及了他自己的面子，借咀嚼止住了即將脫口而出的話。這下令他差點(diǎn)咬到自己的舌頭。
每個(gè)品嘗到楚慎所做菜肴的臨時(shí)評(píng)委，都不絕口地贊嘆著楚慎的廚藝。大家并非對(duì)這家?？谖兜牟穗扔腥绱撕酶校菍?duì)楚慎之前表現(xiàn)出的精湛廚藝而震驚。
無(wú)論是楚慎之前切豆腐的“無(wú)聲快刀”手法，還是楚慎放調(diào)味料時(shí)那隨手一抓一把準(zhǔn)，或楚慎不需任何保護(hù)便直接赤手接觸熱油鍋身，這一切都是眾人前所未見(jiàn)。
連多年縱橫廚壇的程忠先生都沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)這類廚藝，更別說(shuō)其他人啦。
不必多說(shuō)，大家一致認(rèn)同楚慎的“家常紅燒豆腐”勝過(guò)程忠先生的“紅燒山水豆腐”。雖說(shuō)后者所用豆腐的品質(zhì)勝于前者，但后者的味道未免普通得過(guò)了頭。大家剛品嘗過(guò)麻辣口味的“家常紅燒豆腐”，如此清淡的“紅燒山水豆腐”哪可能顯得有何出彩！
連程忠先生也不得不在鏡頭前承認(rèn)：
“菜肴口味夠重，一點(diǎn)點(diǎn)就能送下一大碗飯，的確比清淡的菜肴更能下飯，我這次輸?shù)脹](méi)話說(shuō)！”
節(jié)目的拍攝工作并沒(méi)中止，半小時(shí)休息時(shí)間以后，第二道菜肴的較量緊接著便要開(kāi)始了。這次較量的指定菜肴是“蒸魚(yú)”，將要被楚慎與程忠先生兩人烹調(diào)的食材，是光州市面上最常見(jiàn)，同時(shí)幾乎也是最廉價(jià)的羅非魚(yú)。